6 personer

• 900 g kycklingbröst
• 4 vitlöksklyftor
• 1 knippe persilja
• 5 små torkade chilifrukter
• 6 msk olivolja
• salt och peppar
• 100 g riven pekoriniost
• 1½ dl torrt vitt vin
• 3 msk tomatpuré

Sätt ugnen på 180 grader. Skär upp kycklingbrösten som fjärilar och banka ut dem ytterligare något.

Finhacka vitlök, persilja och chilifrukterna utan kärnor. Strö kryddblandningen över kycklingen. Ringla över olivoljan, salta och peppra lätt. Riv osten fint och strö även den över. Rulla ihop kycklingbrösten och knyt om med steksnöre.

Lägg kycklingrullarna glest i en smord ugnsfast form. Häll vinet blandat med 1½ msk tomatpuré och 1½ kryddmått salt över kycklingen. Stek i ugnen ca 20 min. Höj värmen på slutet och låt rullarna få färg.

Klipp bort steksnöret. Serveras med timjanskryddad klyftpotatis och sallad.

Efterrätt: Galia- och vattenmelon. Kaffe med citronmunk. Grappa.