6 personer (eller 18 st):

• 3-5 dl hönsbuljong (tärning + ½ l vatten)
• 300 g kycklinglever
• 1 liten gul lök
• 4 msk olivolja
• 1 lagerblad
• ca 1 dl torrt vin santo eller torr sherry
• 2 sardeller
• 1 msk kapris
• 3 msk smör
• salt och peppar
• 1 bröd, typ baguette eller italienskt lantbröd

Koka buljongen och ställ åt sidan. Putsa kycklinglevern. Finhacka löken. Häll olivoljan i en tjockbottnad kastrull och bryn löken på låg värme tills den är genomskinlig. Höj värmen och tillsätt levern och lagerbladet. Rör om hela tiden och tillsätt vinet lite i taget. Koka ca 10-15 min.

Ta kastrullen av plattan och ta upp levern. Finhacka den så fint som möjligt tillsammans med sardeller och kapris (använd ej mixer). Lägg alltsammans i kastrullen igen och lägg i smöret. Salta och peppra. Låt småkoka ytterligare 15 min. Späd då och då med lite av buljongen om det blit torrt. Det ska inte rinna men ändå vara löst i konsistensen. Ta bort lagerbladet.

Skiva brödet i ca 6-7 mm tjocka skivor. Doppa undersidan av brödet i buljongen och bred den ljumma kycklingpastejen på den andra sidan.