Hitta direkt - guide från ica.se

Nötkött
Lamm
Kalv
Fläsk
Hjort, älg, rådjur & ren
Kyckling & kalkon
Fisk
Långkokskött och mörare kött

Innertemperatur för blodigt, medium och välstekt

Blodigt / rare: 50-54˚C (Nöt, lamm)
Medium / medium rare: 55-57˚C (Nöt, kalv, lamm)
Medium välstekt / medium: 58–65˚C (Nöt, kalv, lamm)
Välstekt / well-done: 70˚C (Fläsk, nöt, kalv, lamm)

Innertemperatur nötkött

Ryggbiff 50-70˚C
Entrecôte 50-70˚C
Flankstek 55-70˚C
Fransyska 75˚C
Högrev 80˚C
Nötbog 75-80˚C
Nötbringa 85-90˚C
Oxfilé 50-70˚C
Rostas 55-70˚C
Rumpstek 55-70˚C
Ungnötslever 60-70˚C
Ytterlår 80-85˚C
Märgpipa 80˚C
Nötfärs 70˚C
Rostbiff 58-70˚C

Innertemperatur lamm

Lammentrecôte 56-70˚C
Lammfilé 56-70˚C
Lammfärs 70˚C
Lammkotlett 56-70˚C
Lammracks 56-70˚C
Lammstek 58-70˚C
Lammytterfilé 56-70˚C
Lammrostbiff 56-70˚C

Innertemperatur kalv

Kalventrecôte 58-70˚C
Kalvfilé 56-70˚C
Kalvfärs 70˚C
Kalvstek 65˚-70˚C
Kalvytterfilé 58-70˚C

Innertemperatur fläsk

Benfri fläskkotlett 70˚C
Benfri fläskkotlettrad 70˚C
Flintastek 70˚C
Fläskbog 70˚C
Fläskfilé 70˚C
Fläskfärs 70˚C
Fläskkarré 80-85˚C
Fläskytterfilé 70˚C
Grillspjut 70˚C
Julskinka 72˚C
Fläskkotlett 70˚C
Kotlettrad 72˚C
Skinka 70˚C
Skinkstek 70˚C
Sidfläsk 80˚C
Köttfärslimpa (blandfärs) 70˚C

Innertemperatur vilt och ren

Renstek 58-70˚C
Hjortfile 56-70˚C
Hjortstek 58-70˚C
Rådjurssadel 56-70˚C
Rådjursstek 58-70˚C
Vildsvin 72˚C
Vildsvinsstek 72˚C
Älgfilé, kalv 56-70˚C
Älgkött kalv, biff 56-70˚C
Älgfilé 56-70˚C
Älgstek, fransyska 75˚C
Älgkött kalv, entrecôte 56-70˚C
Älgkött, biff 56-70˚C
Älgkött, entrecôte 56-70˚C

Innertemperatur kyckling och kalkon

Hel kyckling 82˚C (intill benet)
Kycklingfilé 72˚C
Kycklingklubba 82˚C (intill benet)
Kycklinglår 82˚C (intill benet)
Kycklinglårfilé 72˚C
Kycklingspett med lårfilébitar 72˚C
Kycklingvingar 82˚C
Kalkon 72˚C (intill benet)
Kalkonbröst 72˚C
Kalkonfilé 72˚C

Innertemperatur fisk

Hel fisk 56˚C (längs ryggbenet på fiskens tjockaste del)
Lax 52-56˚C
Tonfisk albacore 32˚C
Torsk 46 (ändrad)˚C
Torskrygg 46˚C (ändrad)
Hälleflundra 56˚C

Långkokskött

Kött som kräver över 70˚C i innertemperatur är generellt kok- eller brässeringskött. Självklart finns det undantag som fransyska, högrev, kalvstek och fläskkarré. De går utmärkt att steka enligt nedan. Det tar ett bra tag men resultatet blir toppen!

Mörare kött

Bästa sättet att tillaga kött upp till 70˚C är att bryna, krydda och steka klart det i ugnen på låg värme, 100–125˚C. Då behåller köttet sin saftighet. När du steker i låg ugnstemperatur blir efterstekningen minimal. I hög temperatur däremot kan innertemperaturen stiga tre till fyra grader efter att du tagit ut köttet. Låt det vila inlindat i fuktat smörpapper en kvart innan det skärs upp.