Kålpudding Marcus Aujalay (62)


Ingredienser Vitkål 8 hg vitkål olja 50 g smör 3 msk sirap 1 msk ättiksprit 2 dl kalvfond salt svartpeppar Färs 1 gul lök hackad 500 g blandfärs 1 ägg 2 dl kokt ris 1,5 dl mjölk 0,5 dl ströbröd 12 krossade kryddpepparkorn salt svartpeppar Sås kalvfonden från ovan 3 dl vispgrädde salt svartpeppar	Tillagning Sätt ugnen på 160°C. Vitkål: Skär bort den hårda mittstocken på vitkålen och skär resten i mindre bitar. Bryn kålen i traktörpannan i olja. Tillsätt smöret, sirapen och ättika. Låt steka lite innan kalvfonden tillsätts. Ge det ett snabbt uppkok och sila sedan av fonden som sparas till såsen. Ta en liten mängd kål och mixa den. Färsen Stek löken och blanda sedan den med riset, mjölken, ströbrödet, ägget, kryddpepparen, salt och peppar. Låt stå och svälla en liten stund. Tillsätt den mixade kålen och färsen och blanda. Lägg färsen i en ungseldfast form och täck med kålen. Grädda i mitten av ugnen ca 45minuter. Såsen Blanda fonden och grädden och låt koka så det reduceras. Krydda med salt och peppar. Servera med potatis och lingonsylt.