Hollandaisesås som du vill ha den (578)

Ingredienser

4 portioner

150 g osaltat smör
3 äggulor
½ tsk salt
1 ½ msk vinäger + 1 msk vatten
ca 1 krm kajennpeppar

Smaksättare (välj en eller flera)
5–6 finstrimlade ramslöksblad
1–2 msk finhackad gräslök, dill, persilja, dragon, körvel eller basilika
2 tsk finriven pepparrot
2 tsk dijonsenap
1–2 tsk finhackad kapris
1–2 finhackade sardellfiléer
2 tsk finhackad grön chili

DN 2026-04-18

Tillagning

1. Smält smöret i en kastrull och skumma bort det översta vita lagret som flyter upp till ytan. Häll av i en liten bunke och lämna bottensatsen kvar. Låt smöret blir ljummet.

2. Blanda salt, vinäger och vatten i en metallbunke. Tillsätt äggulorna. Ställ bunken över en annan kastrull med sjudande vatten (ett så kallat vattenbad). Vattnet ska inte röra bunken, den ska bli varm av ångan.

3. Värm äggsmeten under kraftig vispning tills den börjar tjockna lite grann (den ska högst bli 65 grader). Droppa i det smälta smöret lite i taget under fortsatt vispning. När allt smör har vispats ner ska såsen vara blank, slät och rätt så tjock. Tillsätt eventuellt smaksättare. Smaka av med mer salt och kajennpeppar.