Tunnbröd på bakstål (576)


Ingredienser Matning av surdegen 50 g surdegsgrund 130 g vatten 70 g grahamsmjöl/rågmjöl Bakningen 250 g pigg, bubblande surdeg 400 g ljummen mjölk 1 tsk brödkryddor (fänkål och anis) ½ dl ljus sirap 15 g salt 550 g vetemjöl 200 g grahamsmjöl 50 g rumsvarmt smör Källa: Ankarsrum	Tillagning Mata surdegen ca 8 timmar innan bakning. När den bubblar fint blandar du den med mjölk, kryddor, sirap och salt i kitteln. Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv. Vänd ner mjöl och blanda ihop till en deg. Klicka i smöret och knåda igenom kort i ca 2-3 minuter på låg hastighet. Låt vila i 1 timma. Knåda degen med degrullen några minuter och låt sedan degen jäsa övertäckt c:a 3 timmar. Förvärm ditt bakstål i en timme på maxgrill 300 grader innan du gräddar ditt tunnbröd. Dela degen i 20 lika stora bitar och mjöla lätt så att de inte torkar ut. Forma varje degklump till en liten rund bulle. Vänd bullen i mjöl och kavla ut med en slät kavel. Avsluta med att krusa med kruskavel. Grädda cirka 20-30 sekunder på förvärmt bakstål längst upp i ugnen, maxgrill 300 grader. Använd bakspaden för att hantera bröden. Lägg bröden omgående på till exempel en stor rund tallrik, och täck över med en bakduk eller liknande. Trava bröden på varandra och se till att hålla bröden täckta så att de inte torkar ut. Toppa med dina favorittillbehör!