Franskt lantbröd (571)

Ingredienser

Fördeg, dag 1
25 g jäst
2 dl vatten, 37 grader
110 g (2 dl) rågsikt
Deg, dag 2
3 dl vatten, 37 grader
1 msk olja
2 tsk salt
220 g (4 dl) rågsikt
427 g (7 dl) vetemjöl

MoM

Tillagning

Dag 1
Lös jästen till fördegen i det ljumma vattnet i Ankarsrum degbunke Vispa ner rågsikten till en lös, jämn smet.
Lägg på locket och låt stå i rumstemperatur i minst 12 timmar
Dag 2
Blanda fördegen med resterande ingredienser och knåda i maskinen.
Sätt på locket och låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Sätt in bakstålet i ugnen på 230 grader.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Arbeta ihop och forma till två avlånga limpor.
Lägg limporna på bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta ca 45 minuter
Flytta bakstålen till nedre delen av ugnen. Sätt på ångfunktionen på ugnen.
Snitta limporna och grädda på bakstenen i ca 25 minuter tills innetemperaturen nått 97 grader.
Låt svalna på galler under en bakduk.