Skogaholmslimpa (Gummilimpa) (568)

Ingredienser

350 gram vatten (37 grader)
50 gram jäst
14 gram salt
20 gram smör (rumsvarmt)
1 dl ljus sirap
360 gram vetemjöl (ta lite mer)
240 gram rågsikt (ta lite mer)
(Degen blev lite lös, ta mer mjöl och rågsikt än ovan)

MoM

Tillagning

Blanda ut jästen i vattnet
Tillsätt de andra ingredienserna förutom saltet.
Knåda i maskin ca 5-8 minuter. Tillsätt sedan saltet och knåda 5 minuter till.
Täck med lock och låt jäsa i ca 30 minuter
Sätt in bakstålet på översta hyllan i ugnen och sätt ugnen på 230 grader medan degen jäser.
Ta fram degen, dela i två delar. Lägg i varsin form eller forma på bakplåtspapper till limpor.
Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Flytta bakstålet till mitten i ungen. Sätt på ångfunktionen på ugnen.
Sätt in formarna/limporna på bakstålet och grädda i ca 5-10 minuter med ånga. Stäng sedan av ångfunktionen, vädra ur ugnen genom att öppna och stänga luckan snabbt några gånger.
Ställ på varmluft och sänk temperaturen till 200 grader. Fortsätt grädda i ca 25-30 minuter till de nått innetemperatur på 97 grader.
Ta ur limporna ur ugnen och låt svalan på galler.
En limpskiva ska vara 10-12 mm tjock och väga 33 g.
Servera med smör och Kokt medwurst