Småfrallor (566) |
| |
Ingredienser12 st650 gram Manitoba Cream vetemjöl 350 gram kallt vatten 25 gram färsk jäst 1 ägg 12 gram socker 12 gram salt 12 gram smör Sesamfrön, vallmofrön eller annan topping om man vill MoM |
TillagningKvällen innan: Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke Sätt igång blandaren på låg hastighet Häll i vattnet, mjölet, smöret, ägget och sockret Arbeta degen i ca 5 minuter på låg hastighet Öka till medelhastighet och arbeta ytterligare ca 15-20 minuter Blanda i saltet och kör ytterligare 5-10 minuter Lägg upp degen på mjölat bakbord Dela degen i två delar, lägg en duk över den ena delen medan du jobbar med den andra Dela i 6 lika stora delar, ca 90 gram styck. Klipp till bakplåtspapper som passar pizzaspaden Rundriv bullarna till bollar och lägg på bakplåtspappret Gör likadant med den andra degbiten på det andra bakplåtspappret. Låt jäsa i kylen under bakduk ca 12 timmar. Ta ur frallorna ir kylen så att de hinner bli rumsvarma innan gräddning, ca 45-60 minuter. Sätt in bakstålet något nedanför mitten i ugnen. Sätt ugnen på 275 grader och låt bakstålet blir varmt. Sätt in ett kärl med kokande vatten och vänta 5 minuter. Pensla frallorna med vatten och strö över eventuell topping. Använd pizzaspaden och placera det första bakplåtspappret med frallor direkt på bakstålet. Efter ca 5 minuter öppna ugnsluckan och vädra ut ångan. Grädda i totalt ca 12 minuter (om de börjar bli brända täck med bakplåtspapper siste minuterna) Ta ut dem och låt svalna på galler utan att täckas. |