Julbröd (563)


Ingredienser MoM 2 limpor, total tidsåtgång 2,5 tim 1 pkt jäst, 50 g 1 porter (33 cl) (kall eller rumsvarm går lika bra) 1 julmust (33 cl) 100 g smör, rumsvarmt 1 tsk mald nejlika 1 tsk mald pomerans 1 tsk mald kardemumma 2 tsk salt 1 dl mörk sirap 5 dl vetemjöl = Manitoba cream 310g 12 dl rågsikt = 660g	Tillagning Smula ner jästen i bunken. Tillsätt porter och julmust. Kör maskinen så att jästen löses upp. Skär smöret i mindre bitar. Tillsätt smör, alla kryddor, salt, sirap, vetemjöl och rågsikt, lite i taget mot slutet. Kör assistenten i ca 10 minuter. Låt degen jäsa i bunken i ca 45 min. Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Forma dem till limpor och lägg dem i var sin limpform, klädd med bakplåtspapper. Sätt in bakstålet högst upp i ugnen på grill 230 grader. Strö lite mjöl på deglimporna och låt dem jäsa under en bakduk i ca 30 min. Flytta ner bakstålet till nedre delen av ugnen, sätt in en liten skål med kokande vatten. Vänta 2 minuter så ångan kommer igång. Ändra till över- och undervärme. Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 45 min. Efter 10 minuter ta ur vattenskålen och sätt på varmluft och sänk temperaturen till 200 grader. Vädra ut ånga från ugnen. Ta upp limporna ur formarna och låt dem svalna. Kolla temperaturen som ska vara 97 °C.