Råbiff (508)

Ingredienser

4 personer
350 g innanlår, rygg eller filé av nöt, älg eller hjort
2 tsk rapsolja
salt
svartpeppar
1 dl schalotten- eller rödlök, fint hackad
1 dl inlagd rödbeta, fint tärnad
1 dl kapris, avrunnen
2 msk dijonsenap
(eventuellt 2 msk färsk pepparrot, riven)

Tillbehör
4 äggulor med eller utan skalhalvor
1 ½ msk persilja, fint hackad
flingsalt
svartpeppar
potatischips

(Land)

Tillagning

Putsa köttet och mal eller finhacka köttet med kniv. Vänd ihop med olja, salt och peppar. Forma fyra fina biffar.
Lägg upp på köttet tallrik och fördela tillbehören runtom så att var och en själv kan blanda sin råbiff.
Gör en liten grop mitt i varje råbiff och placera dit äggulorna. Strö lite persilja, flingsalt och svartpeppar över tallrikarna.
Utmärkt till detta är som sagt knapriga potatischips.