Pizzadeg enl. Vito Iaconelli (494) |
| |
Ingredienser8 pizzorFördeg: 300 g vatten 6 g jäst 5 g honung 300 g 00-mjöl 700 ml vatten 1250 g 00-mjöl 40 g havssalt Olivolja Plastfolie. |
TillagningYouTubeTillagningstid efter fördegen: 3 tim. Fördegen: Lös upp jästen i vattnet (rumstemp) och honungen och tillsätt mjölet. Låt stå 1 tim i rumstemperatur Ställ i kylen 16-24 tim. -------------------------------------------------------------- Blanda ned fördegen i vattnet c;a 2 min. Lägg till hälften av mjölet - blanda ihop några minuter. Blanda i saltet under några minuter. Blanda i resten av mjölet. Häll upp degen på bakbordet och knåda: (Vik degen över sig själv och tryck till med höger hand). Låt degen vila i 15 min under kastrullen. Lite olivolja på händerna. Klappa på degen så att oljan kommer på ytan. Lyft degen med hjälp av degskrapan och vik in degen under sig själv - alltid med toppen uppåt. Upprepa lyft och rotering tills degen är jämn. Lite olivolja i bunken - lägg ned degen med toppen uppåt. Täck bunken och låt vila i 30 min. Olja på händerna. Lägg upp degen med toppen upp. Dela degen i 8 delar och lägg degklimpen på rygg och vik in kanterna upprepade gånger. Mjöla en plåt. Lägg degklimpen på plåten med toppen upp och toppa med olja för att förhindra att plastfolien fastnar. Lägg över plastfolien. Låt vila i 2 timmar. Doppa degklumpen i mjöl innan pizzan formas. Frysa deg: För att frysa degen, sätt in den täckta plåten i frysen. Efter 24 tim., förpacka dem en och en. För upptining: Ta ur dem ur påsen och lägg på ett fat - mjöl under och ovan. Täck med plastfolie. Låt tina över natten i kylen. Ta ut i rumstemp 1 tim. innan tillredning. Doppa degklumpen i mjöl innan pizzan formas. |