Varenyky – ukrainska dumplings (491) |
Ingredienserca 4 portDeg: 1 stort ägg 155 ml vatten 350 gram vetemjöl, tipo 00 1 tsk salt Fyllning: 200 g mjölig potatis 1 stor gul lök 150 g valfri svamp 2 msk neutral olja salt svartpeppa Till servering: smetana, dill, svartpeppar, smält smörr |
Tillagning1.Deg: Knäck ägget och blanda med vatten och salt i en stor bunke. Sikta i mjölet och arbeta ihop till en deg.2. Lägg över degen på en mjölad bänk och knåda i 10 minuter tills degen är elastisk och inte klibbar fast på händerna. Ta inte i extra mjöl från början. Om degen fortfarande är klibbig efter 3-4 minuter av knådande, ta då lite extra mjöl. 3. Svep in degen i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst 30 minuter. 4. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i ca 15 minuter tills potatisen är mjuk. Mosa. 5. Hacka löken och svampen fint och stek i neutral olja på medelvärme i 10–15 minuter. 6. Blanda potatis med svamp och lök. Smaka av med salt och peppar. Nu är fyllningen klar. 7. Dela degen i 2 delar. Kavla ut till ca 2 mm i tjocklek, det är smidigast att använda pastamaskin. 8. Stansa ut rondeller, 6–7 cm i diameter. Lägg på en matsked fyllning i mitten, vik ihop till halvmånar och tryck till ordentligt. Lägg på en mjölad skärbräda. 9. Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i varenyky. Koka tills de har flutit upp, ca 1–2 minuter. 10. Servera varenyky med smetana, dill, svartpeppar och gärna lite smält smör! Recept Anja Allvin |