Friterad scampi med sötsur sås (489)

Ingredienser

6 port
600 g frysta, skalade vannameiräkor, ASC-märkta
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 dl ljust öl
3/4 dl vatten
1 msk rapsolja
1 äggula
2 äggvitor
Fritering: 1 liter rapsolja
Sås:
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
1 msk rapsolja
2 msk strösocker
2 1/2 dl vatten
1 msk umami
1 msk vitvinsvinäger
1/2 msk kinesisk soja
2 tsk Maizena majsstärkelse
Tillbehör: ris & sallad

Tillagning

1. Tina räkorna enligt anvisning på förpackningen. Lägg på hushållspapper för att få bort vätskan.
2. Sås: Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja i en kastrull 3 min. Rör i socker, tillsätt vatten, umami, vinäger och soja. Koka utan lock 5 min. Red såsen med majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
3. Blanda mjöl och salt. Tillsätt öl, vatten, olja och äggula och vispa till en slät smet. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner äggvitorna i smeten.
4. Hetta upp oljan till 180°. Doppa räkorna i frityrsmeten och fritera dem i omgångar, 5–6 räkor i taget, tills de fått fin färg ca 2 min. Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
5. Servera de nyfriterade räkorna med ris och sallad.