Hummerpasta (457) |
Ingredienser4 portioner2 kokta humrar 3 schalottenlökar, finhackade 3 späda stjälkar blekselleri, finhackade 1 liten fänkål, finhackad 3 vitlöksklyftor, finhackade 2 röd chili, tunt skivad 1 krm chiliflakes 2 msk tomatpuré 3 dl torrt vitt vin 1 burk hela tomater (400 g) + 1/2 burk vatten 2 msk kallt smör i kuber 400 g spaghetti 2 dl finhackade små tomater 1 citron, zesten 1 kruka persilja, finhackad Salt och nymalen svartpeppar Olivolja att steka i |
Tillagning1. Klyv humrarna och plocka ur köttet. Spara större hela bitar av skalet (som sedan ska koka med i såsen).2. Fräs schalottenlök, selleri och fänkål i olivolja i en stor vid gryta tills löken mjuknat och börjat bli genomskinlig, 4–5 minuter. Tillsätt vitlök samt färsk och torkad chili och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 4–5 minuter. 3. Lägg i de sparade hummerskalen och slå över vinet. Reducera på medelhög värme tills nästan allt vin kokat bort. 4. Rör ner de konserverade tomaterna och krossa dem med baksidan av en slev. Häll över vattnet och rör om ordentligt. Salta. 5. Sjud långsamt på låg värme utan lock tills såsen är tjock och reducerad, ungefär tre fjärdedelar ska koka bort. Lyft ur skalen och släng dem. 6. Tillsätt smöret under konstant omrörning så att det sakta smälter in i såsen utan att det skär sig. Smaka av såsen. 7. Koka pastan i välsaltat vatten. Lyft över pastan ner i såsen när det återstår 1 minut av koktiden, spara pastavattnet. Rör noggrant och späd med pastavatten allt eftersom, ett par deciliter totalt, tills pastan är färdigkokt och klädd i silkig sås. 8. Rör ner hackade färska tomater, citronzest och persilja. Servera pastan toppad med hummerkött, lite god olivolja och lite svartpeppar. |