Rödtunga - Västerbottensgratinerad (452)


Ingredienser 2 st Schalottenlök(ar) 1 msk smör 1 dl vitt vin 0,5 tsk strösocker 2 dl vispgrädde 2 krm salt 1 krm vitpeppar 600 gram rödtungafilé 2 dl Västerbottensost, riven potatis(ar), kokt, till servering Dillmarinerad sparris 250 gram grön sparris, färsk (eller fryst, tillaga enligt paketet) 0,5 st vitlöksklyfta(or) 0,5 st citron(er) 0,5 dl olivolja 2 msk dill, hackad 2 krm salt 1 krm vitpeppar, grovmalen 0,5 dl mandel, flagad	Tillagning 1. Sätt ugnen på 225°C. Börja med såsen: 1. Finhacka löken och fräs den i en kastrull med lite smör, men utan att den får färg. 2. Tillsätt vin och socker. Koka tills hälften av vinet avdunstat. 3. Häll i grädden och låt sjuda till simmig konsistens, cirka 10 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Fisk: 1. Dela rödtungsfiléerna på längden. Rulla ihop och lägg dem i en välsmord ugnsform. 2. Slå på gräddsåsen och strö över osten. Gratinera i ugn i cirka 10 minuter. Dillmarinerad sparris: 1. Skär sparrisen i mindre bitar och koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten, cirka 5 minuter. Kyl i iskallt vatten. 2. Finhacka vitlöken. Blanda den i en skål med pressad citron, olja, dill, salt och peppar. Lägg i sparrisbitarna och låt marinera i cirka 1 timme. 3. Rosta mandeln gyllenbrun i en stekpanna. Garnera sparrisen med mandel när den ska serveras. Servering: 1. Servera rödtungan med dillmarinerad sparris och kokt potatis.