Rödtunga m pressad potatis (407)

Ingredienser

800 g rödtungafilé
2 ägg, hårdkokta
300 g skalade räkor
1 förp kräftstjärtar i lake
2 dl vispgrädde
1 kg mjölig potatis
salt
cayennepeppar
vitpeppar
0,5 dl hummerfond
maizenaredning

Tillagning

Rödtungarullader:
Hacka äggen och vispa grädden lätt. Rör sedan ihop äggen, grädden, räkorna och kräftstjärtarna till en röra och krydda med cayennepeppar, salt och vitpeppar.
Rulla sedan in röran i rödtungafiléerna och grädda i ugn på 180 grader i 20 minuter. För att få dem extra saftiga brukar jag ha ett vattenbad i botten på ugnen som ger lite extra ånga.
Hummersås:
Häll i ca 0,5 dl av fiskspadet som blir vid tillagningen av fisken i en gryta och koka upp, tillsätt vispgrädde och häll i hummerfond efter smak.
Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Red såsen med maizenaredning och låt såsen bli klar på 10 minuter.
Pressad potatis:
Dela potatisen och koka den cirka 15 minuter. Pressa precis innan servering.