Rödvinssås (379)

Ingredienser

1näve torkad svamp
2 finhackade schalottenlökar
4 dl rött vin
1 tsk balsamvinäger
Ett par kvistar färsk timjan
5 dl god köttfond
salt och svartpeppar
smör
eventuellt en liten bit rökt fläsk

Tillagning

Blötlägg svampen en halvtimme, krama ur och finhacka. Bryn svamp och lök långsamt, Tillsätt vin, vinäger och timjan och eventuellt rökt fläsk.
Reducera till hälften.
Ta upp fläsket.
Tillsätt fonden och reducera till 4 deciliter.
Smaka av och tillsätt en klick smör