Krämig soppa från Smögen (240)

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer

1/2 kg färska räkor
250 g torskfile i fina strimlor
2 gula lökar finhackade
50 g rotselleri
25g smör
Idealmjöl
3 dl grädde
6 dl fiskbuljong på tärning
3 dl torrt vitt vin
1 burk krossad tomat
1 nypa cayenne
salt vitpeppar

Tillbehör:

Gott vitt hembakat ljummet bröd, ost och smör.

Tillagning

Skala räkorna och spara skalen. Fräs skalen i hälften av smöret tillsammans med hälften av den hackade löken och tillsätt 3 dl av buljongen och hälften av det vita vinet. Låt koka upp. Koka i fem minuter och sila av och behåll spadet. Kasta resten.

Lägg nu i resten av smöret och löken. Fräs kort. Lägg sedan i krossad tomat, resten av buljongen, rotsellerin och resten av vinet samt kryddorna och till sist spadet. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt sedan torskstrimlorna och låt koka ytterligare i 5 min-uter. Lägg i grädden och red eventuellt. Strax före servering läggs räkorna i soppan.

Smaka av med caynne.

Kall Alsace Dopf Iron Riesling är perfekt därtill.