Wåglunds abborrsoppa (239)

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer:

1 kg rensad abborre (helst från Höga Kusten –uttalas ”abbarn”) Citat från Wåglund: - Det gör inte heller någonting om abborrarna inte är fiskade
här uppe i Kramfors, men kom gärna hit så skall jag visa var dom finns.

1 lagerblad
salt vitpeppar kryddpeppar
2 morötter
1 fänkål
1 liten selleri
1/2 purjolök
1 potatis
3 dl grädde
Buljongtärning eller fiskfond
Saffran

Tillbehör:

Ett gott hembakt bröd och kall öl helst Seunertz. Det är också jätte gott med enklick aioli i anrättningen.

Aiolin gör du så här:

Aioli.
4 vitlöksklyftor 1 ägg
2 krm salt 2,5 dl raps el majsolja
2 msk pressad citronsaft
1/2 krm kajennpeppar.

Kör vitlök ägg salt i matberedare eller elvisp. Späd med en liten stråle olja under mixning. Smaksätt med citronsaft och kajennpeppar.

Tillagning

Stoppa abborrarna i en kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker fiskarna.

Krydda med salt vitpeppar några kryddpepparkorn och 1 lagerblad. Låt det koka upp och sjud sedan tills fiskarna släpper från benen. Sila upp buljongen. Spar den.

Filéa abborrarna och tärna alla grönsakerna. Koka grönsakerna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Sila upp grönsakerna. Spar buljongen.

Blanda abborrbuljongen med grönsaksbuljongen.

Tillsätt 3 dl grädde 1 påse saffran samt de kokta grönsakerna. Smaka av med fiskfond eller tärning. Ev mera vatten. Krydda efter eget behag tills du blir nöjd.

Låt alltihop få ett uppkok. Lägg i fiskfilérna strax innan servering.