Den danske kungens hönssoppa (235)


Ingredienser Ingredienser för 8 personer: 2 kycklingar alternativt ett kokhöns på 2.5 kg 500 g ålarökt skinka 5 liter vatten 2 purjolökar ½ rotselleri 2 morrötter Timjan Mejram Dragon Färs av: Lever, hjärta och krås 2 dl ströbröd 250g av den rökta skinkan Några stjälkar persilja 2 vitlöksklyftor 3 ägg Dragon Mejram Timjan Salt och peppar Tillbehör: Ett gott osötat bröd	Tillagning Börja med färsen. Mal alla ingredienserna en gång och blanda i äggen sist. Fyll sedan kycklingarna med färsen och sy ihop gumparna ordentligt. Koka upp vatten tillsammans med de skurna grönsakerna och kryddorna i en mycket stor kastrull. När vattnet kokar lägger man i kycklingarna, sätter ner värmen och låter sedan småputtra i 3 timmar eller tills kycklingarna är möra. Den sista timmen lägger man också i den resterande skinkan som då får koka med. När skinkan kokat med ett tag smakar man av med salt och peppar. Tag försiktigt upp kycklingarna, lägg dem på ett varmt fat och tranchera fint. Lägg färsen i en skål bredvid och ställ soppan på bordet. Man kan nu äta delarna var för sig, men jag föredrar att man nu själv komponerar den slutgiltiga versionen av sin soppa och lägger i kycklingkött respektive färs i sin sopptallrik efter behag. Ett mustigt öl med hög vörtstyrka är idealiskt härtill.