Älgfärsbiffar fylld med västerbottensost (234)


Ingredienser Ingredienser för 4 personer: 600 g älgfärs blandas väl med 400 g fläskfärs 200 g Västerbottenost skuren i 16 stavar 1 ägg 1 dl vispgrädde 1 dl mjölk 1 halv dl skorpmjöl 8 st krossade enbär 50 g smör och steka i Salt och peppar Till såsen: 1 dl calvados 2 dl utspädd viltbuljong 1 dl av vatten som rörs om i stekpannan och hälls över till såsen 3 dl grädde Idealmjöl Salt och nypa cayennepeppar Blanchera med 25 g smör Tillbehör: Smörstekta gula kantareller(400 g djupfrysta), kokt mandelpotatis, svart vinbärsgele och inlagd färsk gurka. (algfärsbiffar )	Tillagning Blanda alla ingredienserna, förutom oststavarna, väl i en stor skål. Kavla ut färsen till ca 1 cm tjocklek. Indela i 8 fyrkanter. Tag loss, med en stekspade, respektive bit och lägg i två oststavar. Rulla ordentligt och knip väl ihop kanterna på ändarna. Stek sedan i medelgod värme. Börja med att lägg ”skarven” nedåt. Rulla sedan försiktigt biffarna så de blir väl stekta runt om. Salta och peppra dem lite. Dra ned värmen och låt stå. Gör nu såsen tills den blivit krämig och lättstek kantarellerna. Lägg över biffarna till en ungsfast form och häll över såsen. Ställ in i ugn ca 150 grader. Duka nu, häll av potatisen, ställ fram allt utom kantareller och biffar. Tag nu fram biffarna och häll över kantareller ”on top”. Servera och njut. En nygammal klassiker som kräver minst en rioja eller tre.