Småländsk älggryta (233)


Ingredienser Ingredienser för 4 personer: I kg älgkött i relativt stora bitar ½ kg frysta gula kantareller 2 hg frysta lingon 10 st hasselnötter hackade i stora bitar 3 morötter i skivor 2 hela lökar hackade fint 3 dl vatten 3 dl passerad tomat 1 flaska Egri 3 mtsk sherry 1 köttbuljontärning 100 g smör Idealmjöl Timjan 8 st malda enbär Salt och svartpeppar Tillbehör: Mandelpotatis, svart vinbärsgele, syltade trattkantareller och färsk inlagd gurka	Tillagning Börja med att bryna köttet i smöret. Lägg sedan i hasselnötter och lök att bryna med. Därefter också morötterna. Häll sedan på vattnet tillsammans med kött-buljongtärningen. Låt koka upp. Därefter vinet och den passerade tomaten samt kryddorna. Efter ca 40 minuter hälls kantarellerna i med sitt spad. Låt koka ytterligare 30 minuter. Red med idealmjöl till önskad tjockhet. Tillsätt sherryn och smaka av. Eventuellt blanchera med ytterligare lite smör. Därefter strax innan servering rörs de tinade lingonen ned. Ett tyngre Merlotvin passar bra härtill.