Ungsbakad ripa med norrländska tillbehör (232)


Ingredienser Ingredienser för 4 personer: 2-3 ripor plockade och urtagna ev. lever och muskelmage 1 liten gul lök finhackad Skogssvamp efter tillgång, färsk eller fryst. 5 mtsk smör 1 mtsk vetemjöl 1½ dl tärningsbuljong 3 dl vispgrädde 50g getost i små tärningar 4 msk hjortronsylt el lättsockrade djupfrysta hjortron Salt, peppar och rosmarin, färsk eller torkad Tillbehör: Kokt mandelpotatis och mer hjortronsylt.	Tillagning Skär av låren och skär ut brösten. Dela brösten i två delar. Används muskelmage och lever. Skär runt muskelmagen och vänd ut innehållet. Lägg mage och lever i kallt vatten en stund. Bryn lår och bröst, eventuellt med lever och muskelmage, i smör i en panna på medelstark värme. Ta upp och lägg åt sidan. Fräs löken i smör tills den är genomskinlig. Lägg i svampen och låt den fräsa med tills den är lätt gyllenbrun. Pudra över mjölet och rör om. Späd med buljongen och tillsätt grädden. Koka på svag värme några minuter. Tillsätt osten och låt den smälta ner. Lägg i ripköttet och koka på svag värme tills köttet är genomkokt. Tillsätt hjortron, sylt eller bär. Smaka av med salt, peppar och rosmarin. Garnera med t ex färsk rosmarin. Ett tungt rött vin gör sig bra till.