Vildsvinsstek som i Bayern (229)

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer:

1.5 kg vildsvinsstek
Salt och peppar
25 g smör att steka i.

Till marinaden:

5 dl syrarikt rödvin
1 dl rödvinsvinäger
1/2 dl olivolja 1 rödlök
1/2 purjolök
1 morot
2-3 vitlöksklyftor
1 lagerblad 6-10
svartpepparskorn
6-10 enbär
Till såsen:
1,5 msk smör
1,5 msk idealmjöll
ca 4 dl marinad & steksky
salt peppar

Tillbehör:

Stuvad vitkål kryddad med lite färsk rosmarin, grovmalen
svartpeppar och finhackad stekt bacon nedrört, stekt
blandsvamp, hackad persilja och kokt potatis.

Tillagning

Skölj och ansa alla rotfrukter och tärna dem. Blanda med alla andra marinad-ingredienser. Bind upp steken (den måste vara tinad) och lägg i en rymlig plastpåse. Häll över marinaden, sug ut all luft och förslut påsen.

Lägg den sedan i en bunke i kylskåp - vänd den då & då. Efter de tre dagarnas marinering ta ur steken ur påsen och torka av den.

Spar marinaden. Bryn köttet väl runt om i en järngryta, sänk värmen, sätt i en stektermometer och späd med lite av marinaden.

Bräsera under lock, ös steken då & då med marinaden.

Räkna med 1 1/2 timmes stektid (tiden kan variera), steken är klar när köttets innertemperatur är cirka 85 grader. Låt köttet vila en stund inan det skivas och läggs upp på ett fat. Garnera med blandsvamp runt om och strössla lite persilja över.
Servera.

När hälften av stektiden är kvar bered då tillbehören.
Ett gott lageröl art Jever är gott att dricka till.