Rådjurssadel med calavadossås (228)

Ingredienser

1 råddjurssadel 2-3 kg
1 tsk svartpeppar och 2 tsk salt
25 g smör

Till såsen:

1 mtsk idealmjöl
4 dl grönsaksbuljong
3 mtsk soya
4 mtsk rönnbärgsgelé
1 dl calvados
3 dl craime fraiche
5 mtsk gräddädelost
Blanchera med lite smör avslutningsvis
1 nypoa cayenne peppar.

Tillbehör:

Pressad potatis, kokt brysselkål att också garnera med, rönnbärsgelé och snittgurka.

Tillagning

Pusta sadeln. Skär ut de båda fileérna. ( Tips frys in benet och använda som grund i soppa vid annat tillfälle). Stek fileérna ca 8- 10 minuter.

Salta och peppra under stekning. Håll varmt i folie en kort stund. Innan du steker fileérna tillbered såsen genom att först koka upp buljongen tillsammans med idealmjölet. Lägg sedan i resten av ingredienserna och rör om tills det börjar tjocka.
Blanchera då med smöret. Smaka av med cayennepeppar.

Skär upp filéerna i tunna skivor och lägg snyggt arrangerat som en lite solros på varma tallrikar. Lägg dit en bra klick med pressad potatis och några stycken brysselkål. Häll rikligt med sås över köttet.

Servera rönnbärsgelé vid sidan av på bordet.

Ett vin som passar bra till är Lindemans Shiraz.