Jägarens svamp och vilgryta (227)

Ingredienser

Ingredienser för ett glatt jaktsällskap på 8 personer:

1 kg blandsvamp
6 skogsduvor urtagna
3 harar urtagna och delade i fyra bitar
Mjöl att puddra över
10 mstsk olivolja
3 stjälkar bladselleri
1 stor lök hackad
100 g bacon finhackat
5 lagerblad
1 kvist rosmarin
1 och halv liter rött vin från Bardolino
Salt och peppar

Tillbehör:

Ett gott osötat vitt hembakt vitt bröd.

Tillagning

Ansa alla ingredienser noga. Skär svampen i skivor. Pudra mjöl över köttet och stek det i olivolja tills det blivit gulbrunt runt om.

Lägg köttet på ett stort fat och håll det varmt under folie.

Lägg grönsaks – och baconhacket i grytan. Tillsätt kryddorna och vinet salt och peppra och lägg sedan i köttet. Låt allt sjuda på svag värme i 1 och en halv timma.

Drick samma vin till som det i grytan. Servera grytan direkt på bordet.