Lenas äppelfyllda anka med rödkål (221) |
| |
IngredienserIngredienser för 2 personer och en hund:1 normalstor anka 8 äpplen, helst vinteräpplen knyckta från grannens trädgård Lite olja Lite vatten att ösa med då och då Grovmalen salt och peppar Steksnöre Tillbehör: I burk rödkål. Värm den på låg värme och lägg i lite äppelsylt, 2 msk smör och en 1 msk svartvinbärsgele. Lite salt och peppar. Hasselbackspotatis är nästan ett måste till anka, men det gå bra med stekt kulpotatis också – fast det är bökigare. Brysselkål används till garnering av ankan. |
TillagningTa ut kråset från ankan och ge det eventuellt till hunden.Gnid in med salt och peppar utvändigt och invändigt. Skala äpplena och ta ut fröhusen. Skär äpplena i klyftor, 5-6 st per äpple och stoppa i ankan välfyllt med äpplen så den är riktigt stinn. Bind sedan ihop gumpen med benen så det blir relativt tätt. Lägg ankan i en rymlig ungssäkerform som har oljats lite i förväg. Häll lite vatten runt om och ställ in i en 175 graders ugn på medelhöjd. Låt nu ugnssteka i ca 1 timma. Stick lite då och då på slutet med en steknål. Kommer det blod låt stå kvar lite till. Ös då och då med lite mer vatten. Under tiden puttrar rödkålen och Hasselbackspotatisen ställs in i ugnen när halva ankans stektid är kvar. 10 minuter före ankan är klar kokas brysselkålen. När ankan är klar ta då några matskedar av sky och lägg i rödkålen och rör om. Skär loss och ta bort steksnöret och rensa ankans innandöme från äpplena och kasta äpplena. Tranchera sedan ankan bondskt dvs i fyra delar och servera på fat med en garnering av brysselkål. Anka är en fet rätt och kräver ett robust rött vin därtill. |