Back offa från Alsace (217)

Ingredienser

Ingredienser för 8 personer: (Grytan blir bäst om man lagar mycket på en gång)

500 g benfri fläskkarré
500 g benfri lammbog
500 g benfri oxbringa
4 stora gula lökar
2 lagerblad
3 vilöksklyftor
5 persiljestjälkar
1 tsk timjan
1 tsk hel vitpeppar
6 dl torrt vitt vin
1 och ett halvt kilo potatis
4 tsk salt

Till degen:

13 dl vetemjöl
5 dl vatten

Tillagning

Skär allt kött i lika stora bitar. Lägg ned i en bunke. Skiva löken och hacka vitlöken och lägg ned. Lägg i vitpeppar. Bind ihop persiljan och lagerbladen i ett knyte. Häll på vinet och låt dra i 2 timmar.

Häll nu av marinaden (obs ej sila) och spara bredvid. Skiva nu potatisen i tjocka skivor. Tag en tjock ler eller järngryta om ca 6 liter. Lägg i potatis, salta. Lägg i kött och fortsätt sedan att varva så och lägg på salt på varje potatislager. Högst upp skall vara ett potatislager. Häll sedan på den sparade marinaden inklusive knippet med lagerblad och persilja.

Gör nu degen och bearbeta den till en lång kladdfri längd. Lägg degelängden runt om grytans kant och pressa ned lite runt om på kantens utansida. Pressa ned locket och vik upp degen lite på kanten och pressa med tummen runt om. Det skall bli hermetisk tätt så att alla smaker behålls i grytan.

Ställ in i ugn ca 200 grader i 2 timmar.

Tag ut grytan och skär loss fatet. Ställ fram grytan och servera direkt ur den. Ha en grönsallad till och ett vitt vin. Exempelvis Alsace Dopf Riesling.

Efteråt passar det bra att äta en bit Munsterost tillsammans med lite grovsalt och kummin. Till detta serverar ni en Gewursttraminer.