Wienerkuskens zigenargulasch (216)

Ingredienser

Ingredienser för 2 personer:

I burk surkål i vitt vin
400 g märgpipa av oxe.
3 dl passerad tomat
3 msk koncentrerad tomatpure
1 dl hackat sidfläsk
3 stora lökar hackade
4 vitlöksklyftor hackade
50 g smör
2 st oxbuljongtärning
1 dl vatten
1 st lagerbergsblad
2 msk paprika
1 tsk kummin
Salt och peppar

Tillbehör:

Grovt bröd och en enkel grönsallad.

Tillagning

Öppna surkålsburken och lägg innehållet i en kastrull. Tillsätt lite vatten och bryt ned 1 oxbuljongstärning. Lägg i kummin, det rökta fläsket, lagerbladet och en nypa salt. Rör om och låt puttra på mycket låg värme.

Skär köttet i bitar ca 4 ggr så stora som en sockerbit. Tag sedan en gryta och bryn köttet i smöret. Salta och pepprar. Tillsätt löken och vitlöken och låt bryna med en kort stund. Lägg i en tsk av paprikan och bryn med mycket kort. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Tillsätt därefter den passerade tomaten och oxbuljongtärning.

Låt puttra i en timma. Tillsätt därefter tomatpuren och resten av paprika. Låt puttra i 15 minuter. Smaka av med salt, peppar eller mer paprika och eventuellt tillsätt lite vatten. Servera sedan portionsvis på varsin tallrik en stor hög surkål på mitten av tallriken där en urgröpning görs i surkålens mitt. Häll rikligt med gulasch i mitten och pytsa rikligt med sås av gulaschen runt om.

Ett billigt men gott vin från Ungern är Eigri. Det passar stilmässigt därtill.