Antonios grandiosa middag (207)

Ingredienser

Ingredienser för 12 personer:

1 anka
4 fasaner
8 skogsduvor
10 ripor
12 vaktlar
Levern från alla fåglarna
5 msk olivolja
150 g smör
1 stor lök tunt skivad
4 vitlöksklyftor tunt skivade
3 kg fryst blandsvamp
Några kvistar rosmarin
1 knippe salvia
salt och peppar
Muskot
1 knippe gräslök, finklippt.

Garnering:

2 salladshuvuden, tomater i klyftor
och lussebloss.

Tillbehör:

Nykokta jordärtskockor, nykokt brysselkål
och hasselbackspotatis.

Tillagning

Köp fåglarna plockade och ansade, med levern separat. Finns ibland att tillgå hos vilthandlare eller i saluhallar färska, men oftast finns frysta. Om man inte har ett mycket stort fat hyr ett från något cateringföretag för denna kreation tar utrymme och slår middagsgästerna med djup häpnad! Denna rätt skall och måste serveras så storslaget som möjligt.

Salta och peppra fåglarna inuti och utanpå. Bryn dem hela med startordningenligt receptet och stek kronologiskt med början med ankan 5,4,3 och 2 minuter.

Sätt sedan i tur och ordning in fåglarna i ugn som håller ca 200 grader. Vänd och ös fåglarna då och då. Fåglarna bör stå inne ca 50 minuter till en timme.

Hacka nu levern, löken och vitlöken och stek upp i ca 50 gram smör i ca 10 minuter. Häll över leverblandningen en skål och stek nu svampen i samma gryta tillsammans med resten av smöret. När så ca 50% av svampvätskan reducerats lägger du i leverblandningen och rör om. Stek ytterligare fem minuter och lägg sedan i muskot, salvia, gräslök, rosmarin och salt och peppar och rör om. Låt
puttra lätt i ytterligare 5 minuter.

Börja med att fördela salladsbladen jämt över fatet. Med blad utfallande runt om kanterna.

Därefter Lägg nu 2/3 av svampröran som en hög på serveringsfatet. Högt på mitten sedan utfallande mot alla kanter. Placera fasanerna i mitten – gump mot gump – i en fyrkant. Lägg ankan ovanpå fasanerna. Duvorna i en cirkel runt fasanerna. Längs fatranden och som yttercirkel placeras vaktlarna jämt för-delade med ett litet mellanrum. Häll nu resten av svampröran över hela
anrättningen. Placera tomatklyftorna mellan vaktlarna runt om jämt fördelade.

Avsluta med att sticka ned 4 till 5 tomtebloss. Tänd på dem och se till att det är släckt i matsalen. Servera och bravera!