Mastig knödelmiddag (201) |
| |
Ingredienser4 personer:Tillagningstid ca en och en halv timma varav Fläskkarré skall koka 1 timma, knödel ca ½ timma och surkålen sjuda i 10 minuter. Knödel, surkål och fläskkarré Knödel(Semmeln Knödel): Vetemjöl ca ett halvt kilo 3-4 del mjölk 1 ägg 5 skivor formfranska 100 g smör Salt Peters surkål: 1 burk surkål(i vitt vin) 1 pkt bacon 1 nypa kummin 1 nypa timjan 1 buljongtärning 1 dl vatten Fläskkarré i gryta: Skivad fläskkarre, tjocka, 8 st 100 g smör 4 dl vatten 2 köttbuljongtärningar 1 nypa timjan Svartpeppar Salt 1 msk Piffi allgrydda (eller annan grillkrydda) |
TillagningKnödel(Semmeln Knödel):Börja med att skära brödet i ca 05.cm tärningar och stek dem i smöret tills de får gyllenbrun färg. Lägg dem i en stor bunke. Tillsätt ett ägg och rör om ordentligt. Häll därefter i mjölken, mjölet och saltet. Bearbeta degen noga. Den skall vara lätt kladdig. Tillsätt mjöl eller mjölk på känn om det är för torrt resp. för blött. Under tiden kokas ca 6 liter saltat vatten upp. När vattnet kokat upp sätts det på sjudning. Tag nu med en slev av degen och rulla till bollar i en storlek mitt emellan en golfboll och en tennisboll. Lägg i varje knödel efterhand i vattnet. Observera att du måste ha rikligt med mjöl på händerna när du rullar degen. Bäst om någon assisterar dig och häller på mjöl medans du rullar knödeln. När alla knödel är i kastrullen(ca 5-6 st) låter du det koka lätt. Efter 5 minuter rör du om försiktigt så att knödeln lossar från botten och flyter upp. Ta bor ev. lossnade bitar. Efter ytterligare 10 minuter tar du upp en knödel och delar på den. Är den då torr rakt igenom är knödeln klar. Om ej, upprepar du proceduren om några minuter. När den är klar häller du av vattnet och lägger upp knödeln i en skål. Färdig att servera. Peters surkål: Häll upp surkålen i en kastrull. Hacka bacon och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och håll varm. När knödeln sen är klar häller du av vattnet på surkålen (spara lite) och servera. Fläskkarré i gryta: Bryn fläskkarrén i en järngryta tillsammans med smöret och krydda. Häll i vatten och tillsätt buljontärningarna. Låta karrén sjuda i buljonen i ca 1 timma tills benen nästan lossar. Ätinstruktioner: Ta först en knödel och dela upp den i 6-7 bitar, ta sedan surkål och lägg bredvid och sist fläskkarrén. Fördela sedan buljongen rikligt över knödeln och lite mindre över surkålen. Ta mer buljong än du tror. Det blir godare. Servera vitt vin till tex en Reisling. Klar snaps tex vodka och öl från Tjeckien är också en höjdare. |