Gardienne med tre sorters kött (136) |
| |
IngredienserIngredienser för 8 personer:1.8 kg benfritt fläsk, -lamm, - och nötkött i grytbitar 2-4 gula lökar 14 potatisar, skurna i halvor och sedan i grova skivor 6 skalade vitlöksklyftor Apelsinskalsremsor av 2 apelsiner 8 msk olivolja 3 msk Timjan Svartpepper Salt 1 flaska torrt vitt vin 3 lagerblad Svarta oliver. Antal efter tycke. 2 knippen persilja. Finklippt. |
TillagningBörja med att skära köttbitarna i storlek som till Kalops. Strö Timjan, Salt och Peppar däröver. Värm sedan hälften av olivoljan i en tjockbottnad gryta ochbryn allt kött i 5 minuter tillsammans med häften av apelsinskalen. Lägg sedan köttet i en skål bredvid. Vispa ut grytan med hälften av vinet och häll över köttet. Värm resten av olivoljan i grytan. Lägg i lök, potatis, vitlök, apelsinskal och lagerblad. Stek blandningen i 5 minuter. Tillsätt köttet och skyn. Låt koka i ca 40 minuter. Häll på mer vin eftersom och krydda lite till strax före servering. Man kan också sätta in grytan i ugnen i 200 grader i 40 minuter. Ta bort lagerblad och apelsinskal. Fem minuter innan rätten bärs till bordet till- sätts oliverna. I sista stund garnera med persilja. Till denna rätt passar en sallad med lite örtdressing, grönsallad, tomat och gurka. Detta är en jättebra sommarmiddag, som kan tillberedas dagen före. Den är som många andra rätter som kommer från gränstrakterna mellan Tyskland och Frankrike faktiskt kanske nästan bäst när den värms upp dagen därpå. Före denna rätt, en varm sommardag, passar det bra med ett kallt gott vitt vin, lite selleristavar, gurkstavar, morrotsstavar dippade i en örtsås av ngt slag som tilltugg. |