Hedins laxpaté på västgötavis med vit romsås (116)

Ingredienser

1 liten morot, skalad och skuren i små bitar
ca 10 cm purjolök av det gröna, fint strimlad
lite salt
600 g laxfilé
1 msk potatismjöl
2 msk smör, rumstempererat
2 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk dill, hackad
2 dl matlagningsgrädde
Vit romsås
2 dl creme fraiche
1 bruk vit ishavsrom à 80 g
1 tsk pressad citron
en nypa salt
lite svartpeppar
en knivsudd kajennpeppar
2 msk dill, finhackad
Tillbehör
citronskivor och romansallad

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader. Koka morot och purjolök i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter. Häll av i sil och spola i kallt vatten.
Skär laxen i småbitar, spara några strimlor lax att lägga i mitten av patén. Finfördela laxen i en matberedare. Tillsätt resterande ingredienser utom grädden. Kör matberedaren och tillsätt långsamt grädden, fortsätt tills det blivit en jämn smet.
Smöra en ugnsform på cirka 1 liter. Häll i hälften av smeten, placera laxstrimlorna mitt i smeten. Häll i resten av smeten och jämna till.
Täck formen med aluminiumfolie. Grädda i nedre delen av ugnen i vattenbad i cirka 1 timme. Låt svalna.
Blanda creme fraiche, rom och citronsaft i en bunke. Smaka av med lite salt, svartpeppar och kajennpeppar. Rör ner dillen och låt såsen stå kallt. Servera lax och romsås på ett fat garnerat med citronskivor och romansallad.